Nos Huîtres

Production attentive et raisonnée pour une huître « d’exception ». Élevée entre deux terroirs, les côtes Normandes et la Charente Maritime. Elle naît sur les parcs à captage des pertuis Charentais qui couvrent et découvrent au gré des marées. Neuf mois plus tard, elle est acheminée à quelques lieux sur des parcs plus océaniques et nourriciers qui favorisent sa croissance.A partir de la troisième année, une partie significative de la production effectue une transhumance sur la plage d’Utah Beach pour une période de six à douze mois dans ses eaux tumultueuses et riches en phytoplancton. Une fois le taux de chair et la taille recherchés acquis, l’heure du retour aux sources, dans nos eaux douces et stagnantes des marais d’affinage Charentais a sonné. Notre huître achève sa maturation durant trois semaines ou plus.

La Spéciale « L’Exquise », c’est une forme régulière, une nacre blanche et compacte, une chair ferme, croquante, riche et généreuse, un bel équilibre entre iodé et sucré et une longueur en bouche affirmée. Un trésor à déguster !