Nos Huîtres

Production attentive et raisonnée pour une huître « d’exception ». Élevée entre deux terroirs, les côtes Normandes et la Charente-Maritime. Elle naît sur les parcs à captage des pertuis Charentais qui couvrent et découvrent au gré des marées. Neuf mois plus tard, elle est acheminée à quelques lieux sur des parcs plus océaniques et nourriciers qui favorisent sa croissance.A partir de la troisième année, une partie significative de la production effectue une transhumance sur la plage d’Utah Beach pour une période de six à douze mois dans ses eaux tumultueuses et riches en phytoplancton. Une fois le taux de chair et la taille recherchés acquis, l’heure du retour aux sources, dans nos eaux douces et stagnantes des marais d’affinage Charentais a sonné. Notre huître achève sa maturation durant trois semaines ou plus.

La Spéciale « L’Exquise », c’est une forme régulière, une nacre blanche et compacte, une chair ferme, croquante, riche et généreuse, un bel équilibre entre iodé et sucré et une longueur en bouche affirmée. Un trésor à déguster !

Au cœur du bassin Marennes-Oléron en Charente-Maritime, notre huître est régulièrement battue par les vents d’ouest et les forts courants du redouté Pertuis de Maumusson, ce qui lui confère une coquille résistante et de forme régulière. Idéalement située au confluent de la Seudre et de la Gironde, notre huître profite de ce généreux apport en eau douce qui vient enrichir le plancton et les particules nécessaires à son alimentation. « La Fine du Galon d’Or », c’est une coquille légèrement dentelée, une chair ferme et généreuse, à la saveur bien ancrée, iodée, salée. C’est la mer qui s’invite à votre table !